新酒ワイン（ヌーヴォー）の醸造方法

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新酒と言えばボジョレー・ヌーヴォーが有名ですが、イタリアのノヴェッロなど世界の各地で新酒はあります。ぶどうの収穫後わずか2か月ほどで製造されるのが特徴で、ぴちぴちした酸味とフレッシュさが共通の味わいです。

収穫後すぐに密閉タンクに移され、発酵します。発酵によって生じた炭酸ガスにそのまま数日漬けこまれます（マセラシオン・カルボニック）。その後の過程は白ワインや赤ワインとほとんど同じです。

  1. 破砕
  2. 圧搾
  3. 発酵
  4. 二次発酵
  5. 濾過
  6. 瓶詰め

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