ブルゴーニュのチーズエポワス

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エポワス

エポワスはブルゴーニュ地方のウォッシュチーズです。１６世紀にシトー派の修道士によって作られました。ブリア・サヴァランをして「チーズの王」とまで言わしめた極上のチーズですが、一度は世の中から消えかけたチーズです。

表面をマール・ドゥ・ブルゴーニュというブランデーで洗うこのチーズはウォッシュタイプの中でも特に強烈です。チーズ初心者は近づかないほうが良いでしょう。このエポワスをさらに強烈にしたチーズがあります。その名を「ラミ・デュ・シャンベルタン」。シャンベルタンの友という意味の名前のチーズです。

こちらはさらに強烈で気を失いかねません。私がブルゴーニュで食べた時はそれほどすごい経験でした。しかし、慣れれば虜になってしまうのがチーズというものです。強烈な風味とクリーミーな中身は今では格別の味わいと思うようになりました。

ブルゴーニュの赤。できればコート・ドゥ・ニュイのものが用意できれば最高です。シャンボール・ミュジニーなどでは繊細すぎるので、シャンベルタンやニュイ・サン・ジョルジュなどの強い赤ワインが良いでしょう。

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