有名生産者 or 銘柄
一級畑
- クロ・デ・ムーシュ
- レ・シュアシュ
- クロ・デュ・ロワ
- レ・ブレサンド
- レ・グレーヴ
生産者
- ジョセフ・ドルーアン
- ブシャール・ペール・エ・フィス
- オスピス・ド・ボーヌ
ジョセフ・ドルーアン
ジョセフ・ドルーアンは最高のネゴシアンに数えられる。とりわけボーヌの最高の1級畑であるクロ・デ・ムーシュの大半を所有しており、品質は抜群。このクロ・デ・ムーシュからは赤ワインと白ワインの両方が生まれ、それぞれ高い品質を誇ります。特に赤は最低5年は熟成させてから飲みたい逸品。
ヴォルネイ村の畑は全般にわたって日照時間と土壌が平均的に均一で、村全体のワインの質にムラがありません。シャンボール・ミュジニーと並んで、世界的に最も繊細なワインと言えるでしょう。ポマール同様、ヴォルネイには何故かグラン・クリュが存在しませんが、品質には関係ありません。
ジョセフ・ドルーアンは最高のネゴシアンに数えられる。とりわけボーヌの最高の1級畑であるクロ・デ・ムーシュの大半を所有しており、品質は抜群。このクロ・デ・ムーシュからは赤ワインと白ワインの両方が生まれ、それぞれ高い品質を誇ります。特に赤は最低5年は熟成させてから飲みたい逸品。
繊細でぴちぴちした赤い果実の香り、ベリー系、ほのかにジャム、土の要素も感じる。
少しチョコレートのような感じもあり。
豊かな酸味、はじける果実味、果実由来の甘さ。余韻は甘さが長く続く。
外れの04年というわりにアルコール度数は13度あり、決して水っぽくはない。2日のほうが美味しかったのが印象的。5年くらい熟成させると良いのでは？
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柔らかく赤い果実の香り。梅や土などの要素があり複雑。切れがあり線の細い酸味、優美な繊細さがあり複雑。余韻は長く複雑さと果実香が残る。
さすが96年は当たり年だけあって生き生きとした酸味と果実味がしっかり残っている。そこに複雑さも加わって、とっても魅力的なブルゴーニュの赤ワイン。これからの季節に最適。
]]>ワインはぶどうから作られるのですが、ワイン用のぶどうに適した畑から作られると、美味しいワインが出来上がります。超高級ワインともなると、畑はびっくりするほど狭いのです。そういう良い畑では優秀な生産者が手間暇かけてワインを作るわけです。当然、できるワインの量も少なく、その上美味しいので高級となるのです。
剪定（せんてい）とは、ぶどうの樹や枝の数を制限することです。１ha当たりのぶどうの樹を減らせば、減らした分だけ養分が集中します。養分が集中すると、それだけ濃厚で美味しいぶどうの実が収穫できるのです。濃いぶどうから作られたワインは当然美味しいのです。結果、量が減り、美味しくなるから余計高くなるわけです。
これも剪定と同じ話です。高級ワインは収穫の際、ぶどうを厳選します。出来の良いぶどうだけを選別して、出来の良いぶどうだけからワインを作るのです。手間をかけて作られるワインは、高級ワインとなります。
究極はCh.ディケム。1本分のぶどうの樹からグラス1杯分くらいしかワインがとれないそうです。あれだけ高価なのも納得です。
仕上がった高級ワインの味わいは、果実味溢れ濃厚で複雑でエレガントで繊細です。そして熟成能力も高い。濃厚さと繊細さという相反する要素が混在しているのが高級ワインです。いろいろな要素が層になって、口の中でハーモニーを奏でるような感じ。
複雑という言葉はワインにとってかなり良い褒め言葉。そして決定的な余韻の長さ。飲み込んだ後に口の中に残る香りが、高級になるほど長くなります。すごいワインは1分以上も心地よい香りが残っているのです。
味わいだけでなく、香りももちろんすごいのです。一番分かりやすいのは飲み比べること。比較試飲するととても勉強になります。
ワインは高級になるほどそれがどこで生産されたか、その単位が細かくなります。安いワインは国や地方しか分からないのに、高級になると畑の名前が銘柄になるのです。有名なロマネ・コンティも畑の名前です。ワインってある意味、分かりやすいですね。
安 フランスワイン（国単位）
↓ ブルゴーニューワイン（地方単位）
中 コート・ドールワイン（地区単位）
↓ ヴォーヌ・ロマネ （村単位）
高 ロマネ・コンティ（畑単位）
ワインの色を確認するには装飾はなく。無色透明である必要があります。
ワインの香りは最も大切な要素。ふくらみによってワインのブーケが漂うのです。
繊細な酸味や果実味を楽しむにはグラス自体が薄い必要があります。厚いとワインの味がぼやけます。
体温が伝わらないために、脚がついていることが大事です。飲む時はワイングラスの胴体を持たないように。
ブルゴーニュワインを楽しむのに最も適したグラスは胴部が広がり、先端がチューリップのようにすぼんでいること。繊細な香りを逃がさず、空気に触れる面積が大きいため酸味と果実味が引き立ちます。
]]>収穫したぶどうを砕いて、果梗を取り除きます。
破砕・除梗したぶどうの果汁のみをタンクに入れて酵母を加えます。白ワインの場合は、皮と種は加えません。酵母が作用し、ぶどうの糖分がアルコールと炭酸ガスに分解されます。
発酵が終了したら、ワインの上澄みを別の容器に移動し、残った種と皮を圧搾し最後まで搾り取る。絞った液はワインになったり、グラッパ（ブランデー）になったりする。
ぶどうに由来するリンゴ酸を柔らかくする目的で、再度発酵する。乳酸菌の作用で、リンゴ酸が乳酸と炭酸ガスに分解され、味がまろやかになる。ソムリエ試験などではMLF発酵とか表示される。
発酵が終了したワインを樽やステンレスなどの容器に移し、1年ほど熟成させる。モンラッシェなどの高級銘柄はこの期間が長い。
白ワインにも澱はあります。澱は酵母の死骸で、熟成したワインには大量に沈殿している。害はないのだが食感を損ねるため取り除かれる。上澄みだけを別の樽に移し替えるという古典的な方法。
ワインを透明にするため清澄剤が投入される。生産者によってはこの過程は飛ばすこともあり、まちまち。赤ワインとは異なる清澄剤が用いられるのが一般。
ワインを樽から出し濾過。フィルタリングとも呼ばれるが、この作業を敢えて行わない生産者もいる。
濾過したワインを瓶詰めする。長期熟成タイプの赤ワインはさらに瓶で熟成され、早飲みタイプは出荷される。
]]>収穫したぶどうを砕いて、果梗を取り除きます。
破砕・除梗したぶどうの果汁、皮、種を一緒にタンクに入れて酵母を加えます。赤ワインの場合、皮と種を一緒に発酵するのがポイントで、白ワインの場合は、皮と種は加えません。酵母が作用し、ぶどうの糖分がアルコールと炭酸ガスに分解されます。
発酵が開始してしばらくすると、皮から赤い色素が、種からはタンニンがそれぞれ出てくる。長期熟成タイプのワインはこのかもしの期間が長く、逆にボジョーレ・ヌーヴォーのような軽いワインはかもしは短い。
発酵が終了したら、ワインの上澄みを別の容器に移動し、残った種と皮を圧搾し最後まで搾り取る。絞った液はワインになったり、グラッパ（ブランデー）になったりする。
ぶどうに由来するリンゴ酸を柔らかくする目的で、再度発酵する。乳酸菌の作用で、リンゴ酸が乳酸と炭酸ガスに分解され、味がまろやかになる。ソムリエ試験などではMLF発酵とか表示される。
発酵が終了したワインを樽やステンレスなどの容器に移し、1年ほど熟成させる。ボルドーの高級銘柄や「リゼルヴァ」の表示がある赤ワインはもっと期間が長い。これによって風味が落ち着く。
澱は酵母の死骸で、熟成したワインには大量に沈殿している。害はないのだが食感を損ねるため取り除かれる。上澄みだけを別の樽に移し替えるという古典的な方法。
ワインを透明にするため清澄剤が投入される。生産者によってはこの過程は飛ばすこともあり、まちまち。
ワインを樽から出し濾過。フィルタリングとも呼ばれるが、この作業を敢えて行わない生産者もいる。
濾過したワインを瓶詰めする。長期熟成タイプの赤ワインはさらに瓶で熟成され、早飲みタイプは出荷される。
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