2008年9月アーカイブ
ブルゴーニュワインセラー
高級ワインと日常ワインの値段の違い
高級ワインと日常消費用のワインの値段の違いはどこからくるのでしょう。高級なワインは何万円もします。一方で安いワインは数百円。フランスでは1ユーロで売っているワインもあるくらい。ではワインの値段の違いはどこから来るのでしょう。主な違いは以下のようになります。
ワイングラス
ワインは注ぐグラスによって全く違う姿を見せます。人間が洋服で変化するのと同じように。これから飲むワインはどんなグラス合うのか、上手く選択すれば最高の味わいを経験できます。ワイングラスは慎重に選びましょう。
新酒ワイン（ヌーヴォー）の醸造方法
新酒と言えばボジョレー・ヌーヴォーが有名ですが、イタリアのノヴェッロなど世界の各地で新酒はあります。ぶどうの収穫後わずか2か月ほどで製造されるのが特徴で、ぴちぴちした酸味とフレッシュさが共通の味わいです。
白ワインの醸造方法
醸造方法はいろいろな方法があるのですが、一番オーソドックスな原則として以下に手順を示します。赤ワインとの違いは種と皮を発酵しないという点。タンニンの有無と色あいが焦点となります。
赤ワインの醸造方法
醸造方法はいろいろな方法があるのですが、一番オーソドックスな原則として以下に手順を示します。
ワインの発展と宮廷文化
16世紀から18世紀はヨーロッパの宮廷文化が華やかに開花しました。社交界、美食、オペラなどの音楽は全て宮廷に集まる貴族を中心に広まったのです。当時すでにロマネ・コンティやCh.ラフィットが有名だったのは宮廷での高い評価を得たからなのです。
赤ワインと白ワインは健康に良い
赤ワインと白ワインにはそれぞれ異なる健康への作用があります。美味しい上に健康にも良いのであれば、積極的に日常生活に取り入れたいですね。
ワインの歴史
ワインの歴史は古く、正確な文献としては残っていません。何千年も前からワインは存在するのです。葡萄が潰れただけでできるお酒なので、原理が簡単な分、歴史も古いわけです。有史以前からぶどうの木は存在し、起源はアジアのコーカサス地方（黒海とかカスピ海のあるあの辺）だと言われています。
ブルゴーニュの代表的な白ワイン
コート・ド・ボーヌ地区には超高級ワインが数多く生産されています。その中でも特に有名な、ブルゴーニュを代表する白ワインを紹介します。
ピュリニー・モンラッシェ
モンラッシェはピュリニー・モンラッシェとシャサーニュ・モンラッシェの両村にまたがっています。赤ワインの生産が多いコート・ド・ボーヌにあって、この2つの村とムルソーだけは、白ワインの生産のほうが多いのです。
ムルソー
ムルソーはボーヌを代表する高級白ワイン。ねずみがジャンプしてすぐ隣の畑に移れるという例えが「ムルソー」の語源でになるくらい、畑が密集しているのです。白ワインの品質のおいて、一つの究極の形とでも言えるでしょう。
アロース・コルトン
高価な赤ワインを数多く産出するニュイ地区に対し、ボーヌは秀逸な白が揃っています。アロース・コルトン村とペルナン・ベルジュレスの間にまたがるコルトン・シャルルマーニュは長期熟成タイプの素晴らしい白。
シャブリ
ブルゴーニュの最北部にシャブリが存在します。キンメリジャンという白亜質の土壌にシャルドネが栽培されており、そこから生まれるワインはスモークしたような独特の香りと、ミネラル分が豊富で酸の極めて豊かな白ワインが生まれる。
ワインの味わいのポイント
ワインを味わう際には、いくつかポイントがあります。赤ワイン、白ワインによって違うのですが、いくつかの点に注意することにより、産地やヴィンテージ、葡萄品種ごとの違いが分かるようになります。
ブルゴーニュの歴史
ブルゴーニュには旧石器、ケルト（セルティック）、そしてローマの歴史が残っています。5世紀におこったゲルマン民族の大移動で、ブルグント族が渡ってきました。ブルゴーニュという名は、このブルグント族に由来しています。
ワインを美味しく飲むには状態にこだわる
ブルゴーニュワインほど繊細でコンディションに左右されるワインは他にありません。美味しいブルゴーニュワインを飲むには、なによりワインの状態にこだわる必要があります。
ブルゴーニュのチーズ エポワス
- タイプ：ウォッシュタイプ
- 原料：牛乳
- 生産地：ブルゴーニュ地方
- 脂肪分：MG50%以上
- フランスAOC
ブルゴーニュの特級畑全一覧（グランクリュ）
ブルゴーニュワインの特級畑全（グランクリュ）一覧です。一部重複するのは、村をまたいで畑があるという意味です。
ニュイ サン・ジョルジュ
ニュイ サン・ジョルジュのワインはコート・ド・ニュイで最も逞しく、長命なワインを生産します。ここの赤はブルゴーニュの中でもとりわけ濃厚な果実味があり、飲み応えがあるワインが多いです。この村に特級畑はひとつも無いが、1級畑がたくさんあるのも特徴。
ヴォーヌ・ロマネ
ロマネ・コンティRomanee Contiを始めグラン・クリュの宝庫ヴォーヌ・ロマネ村。ブルゴーニュをブルゴーニュたらしめている類稀な村。特級から村名まで平凡はワインは一つとして無いとまで言われます。そんなヴォーヌ・ロマネの別名は「神に愛された村」。
ヴージョ
ヴージョ村には「クロ・ド・ヴージョ」という有名なグラン・クリュがあり、この畑はかつてシャンベルタン、ロマネ・コンティと並ぶニュイで最も高価なワインを産する畑でした。ニュイの御三家と呼ばれたこともあるようです。
シャンボール・ミュジニー
シャンボール・ミュジニーはブルゴーニュで最も繊細な赤ワインを産します。村の名前にも入っているグラン・クリュのミュジニーはブルゴーニュで最も柔らかい赤ワインです。シャンベルタンとは対照的なワインと言えるでしょう。ミュジニーという言葉の響きも繊細です。絹のようなワインと言われることさえあるのです。
モレ・サンドニ
モレ・サンドニは有名なジュヴレイ・シャンベルタン村とシャンボール・ミュジニィ村に挟まれた比較的面積の小さい村で、北はシャンベルタンに、南はシャンボールに似たワインを産します。特級畑が5つあり、1級畑もあり、村の面積の割りにグランクリュとプルミエ・クリュの占める割合が高いです。なんと57%が占めるそうです。
フィサン（フィクサン）
フィサンはマルサネとジュヴレの中間に位置し、土壌が似ているためジュヴレイ・シャンベルタンと比較される村なのです。当然ワインの性質が似ており、良質のフィサンはパワフルで素朴感があります。また、特級はなく、1級畑があります。
マルサネ
マルサネはブルゴーニュの最上赤ワイン産地コート・ドールの入り口に位置します。価格も低く抑えられていながらも本格的なブルゴーニュを楽しめる貴重な産地です。1987年、ようやくAOCを名乗る資格を得ました。特級はもちろん、1級の畑はありません。
ジュヴレ・シャンベルタン
ジュブレ・シャンベルタン村には9つの特級畑があるのですが、中でもシャンベルタンとシャンベルタン・クロ・ド・ベーズは値段も品質も別格。次いでシャルム・シャンベルタンも素晴らしい品質です。また、1級にシャンベルタン・クロ・サン・ジャックという特級に及ぶ品質の畑もあります。
ボーヌの町並み
ブルゴーニュワイン取引の中心であるボーヌの写真です。オスピス・ド・ボーヌやワイン屋さんなどがあり、雰囲気は満点です。ワイン愛好家ならぜひ一度は訪れたい町です。
ブルゴーニュワインのエチケットの読み方
ブルゴーニュワインはAOCの他に生産者、畑の格などが表示されており、知らないと読み取ることは難しいと思います。また生産者やワインの格によってエチケットの表示は異なります。表示は任意のものなどもあり、けっこう複雑なのです。いくつか紹介しましょう。
※ワインラベルのことをエチケットと言います
ドメーヌとネゴシアン 造り手の話
ブルゴーニュには数多くの生産者がいます。畑を分割所有するという独自のシステムがこういった状況を生みました。しかし、単に生産者と言っても厳密には色々な種類の生産者がいるのです。葡萄栽培だけをして醸造はしない人。葡萄を買い取って自分で醸造する人。
ブルゴーニュワインのヴィンテージ・チャート
ワインは葡萄から出来るため、葡萄の良く熟した年のワインは美味しく、これを当たり年と言います。毎年出来が良いとは限らないわけです。しかし近年は醸造技術が進歩しており、昔のような大きい当たり外れは確実に少なくなってきています。
ブルゴーニュワインの葡萄品種
ブルゴーニュ地方で栽培される葡萄品種は主に4つだけ。厳しい気候が育つ葡萄を選ぶのですが、異なる地層が重なった結果、複雑なワインが生まれます。大雑把に分類するとピノ・ノワールとシャルドネが高級ワイン。ガメィとアリゴテががぶ飲み用です。
ブルゴーニュの代表的な赤ワイン
コート・ド・ニュイ地区には超高級ワインが数多く生産されています。その中でも特に有名な、ブルゴーニュを代表する赤ワインを紹介します。
ブルゴーニュワインの格付け
ブルゴーニュワインのAOCは大まかに以下のようになっています。ブルゴーニュというだけで十分高級なのですが、ブルゴーニュの中で、さらにどこで作られたか分かるようになっています。そしてどこで作られたか、その単位が細かくなるほど高級なのです。大まかに地方名だけ書いてあるワインもあれば、最も細かい単位だと畑単位になるのです。
格付け「AOC」って何？
フランスワインは実に多様です。１本何十万円するものから、1ユーロで買えるワインもある。これらの違いは、見る人が見ればラベルで判別できるようになっています。ユーロ圏の国はワインやチーズの品質管理のためにAOCという制度を導入しています。国によって名前は違うのですが、本質的には同じシステムです。フランスはAOC、イタリアならDOCGです。
ボルドーとの比較2
ブルゴーニュワインとボルドーワインはよく比較されます。ワインの王様と評されるブルゴーニュ。ワインの女王と評されるボルドー。この違い一体どこから来るのでしょう。今回は第2回です。
ボルドーとの比較1
ブルゴーニュワインとボルドーワインはよく比較されます。ワインの王様と評されるブルゴーニュ。ワインの女王と評されるボルドー。この違い一体どこから来るのでしょう。
ブルゴーニュワインの主な生産地域 南部
一口にブルゴーニュと言っても広大な地域で、南北300kmに及びます。今度は南部を紹介します。日本でもおなじみのボジョレーが登場します。
ブルゴーニュワインの主な生産地域 北部
一口にブルゴーニュと言っても広大な地域で、南北300kmに及びます。北から順番に産地を挙げていきましょう。ちなみに「コート」という言葉がたくさん登場しますが、フランス語で「丘」という意味です。
ブルゴーニュワインとは
ブルゴーニュはボルドーと並ぶフランスの二大銘醸ワイン産地です。ボルドー派かブルゴーニュ派かなど、ワイン好きの間ではよく交わされる会話です。非常に甲乙つけがたいこの問題に決着がつくことはないでしょう。ワインの王様と評されるブルゴーニュのワインは力強く、繊細でエレガント、豊かな酸味と果実味に溢れ、極上と呼ぶに相応しい魅力的なワインを数多く生産しています。
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